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Intervenciones del 1º Café científico: alimentación sostenible en el campus

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María Sandín Vázquez (UAH): Photo Voice de la alimentación. El acceso al alimento como condicionante de la salud cardiovascular. Como parte del proyecto de investigación sobre Barrios Cardiosaludables (Heart Healthy Hoods) se trabajó con los vecinos del barrio madrileño de Villaverde en un proceso participativo en el que los vecinos utilizaron fotografías tomadas por ellos mismos (técnica Photo Voice) como medio para explicar sus problemas a la hora de obtener buenos alimentos en su barrio. Junto con otros elementos (como la calidad, variedad, la confianza en el vendedor, etc), el precio fue identificado como un factor clave en este barrio, donde coinciden dificultades económicas y altos niveles de morbilidad y mortalidad. En las fotografías se ven comportamientos como la recogida de alimentos desechados tras un mercado, búsqueda de productos cercanos a la caducidad, etc.

Laura Palomar (UAH): Lo que nos dicen, y no nos dicen, las etiquetas de alimentos. El etiquetado alimentario con frecuencia información fiable. El etiquetado tiende a ocultar cierta información  que no interesa que el consumidor conozca y palabras engañosas “artimaña artesana” para aportar información incierta. Incluso sociedades científicas en el ámbito de la salud avalan con su prestigio algunas prácticas insalubres como el desayuno basado en azúcar y otros carbohidratos de rápida absorción.

Lola Ruiz Berdún (UAH): Desde el origen: Educación del gusto desde la lactancia materna.  El paradigma científico de la salud ha evolucionado desde finales del siglo XIX en la actualidad. Actualmente se tiende a fomentar entre los niños la lactancia materna prolongada, la introducción temprana de alimentos sólidos, jugar con la comida como practicas saludables que favorecen la educación del gusto y alimentaria del niño. El gusto se adquiere desde el embarazo donde el feto se familiariza con el sabor de lo que ha consumido la madre a través del líquido amniótico.

Gisella Olivares (Mensa Cívica): Acciones de Mensa Cívica en materia de seguridad alimentaria. Mesa cívica es una organización que agrupa diversas iniciativas de restauración colectiva sostenible. La voluntad de los responsables de tomar las decisiones e

s la clave de la incorporación de criterios de sostenibilidad en los pliegos de condiciones y en las prácticas de los servicios de restauración. El próximo reglamento de la UE sobre compra pública verde actualmente en desarrollo representa una oportunidad.

Verónica Hernández Jiménez (Observatorio Cultura y Territorio):Verónica Hernández Jiménez (Observatorio para una Cultura del Territorio): Desde la Red de Investigaciones en Urbanismo, Alimentación y Espacios Agrarios de Madrid (universidades, colectivos sociales, entidades públicas) se impulsa el proyecto demostrativo “Campus Comestible” en Ciudad Universitaria, Madrid. Este proyecto se articula en una actuación más amplia con 4 dimensiones: gobernanza, recursos y conocimiento, experimentación alimentación saludable y experimentación en prácticas sostenibles (ajardinamiento con especies comestibles y compostaje de residuos orgánicos). El principal objetivo del proyecto “Campus Comestible” trata de incorporar menús de corto recorrido en Escuelas piloto de Ciudad Universitaria, acompañando la propuesta con el fomento de grupos de consumo en el ámbito universitario y la realización de un mercado de venta directa para acercar  los productores a los consumidores.  

Raquel Santos (Ideas): Explicación del funcionamiento y valores de la organización de comercio justo “Ideas”. Ideas es una organización sin ánimo de lucro que promueve el comercio justo, importa y distribuye alimentos directamente desde pequeños productores. La adopción de prácticas de comercio justo requiere cambios a nivel personal, políticos y de organización o estructura de los sistemas.

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José Vicente De Lucio, es Patrono de la Fundación Vida Sostenible

Departamento de Ciencias de La Vida
Facultad de Biología, Ciencias Ambientales y Química
Universidad de Alcalá

 

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