Seguridad alimentaria

El atún rojo contiene mas mercurio que el atún claro (Abril-2010)

Mundial

Los investigadores del Instituto de Genómica Comparativa del Museo de Historia Natural y de la Universidad de Rutgers (ambos en EEUU) han descubierto que el atún rojo contiene más cantidad de mercurio que otras especies como el atún claro. Este metal, ingerido en exceso de forma prolongada, puede causar ceguera.

Mediante el análisis de 100 muestras de sushi de restaurantes y supermercados de Nueva York, Nueva Jersey y Colorado (EEUU), los autores han descubierto que todas las piezas presentan niveles de mercurio superiores o cercanos al límite establecido por la Organización Mundial de la Salud. Además, los ejemplares de atún rojo, de mayor calidad gastronómica, presentan cantidades más altas que los del atún claro, ofertado en los supermercados.

El mercurio tiene más tendencia a acumularse en los músculos y en los tejidos poco grasos, típicos del atún rojo. Asimismo, este pez come tres veces más que el claro, por el elevado gasto energético que conviva la regulación de su temperatura, algo que no necesita el atún claro al hallarse en aguas más cálidas, y debido también a que se captura más joven.

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Fuentes:
Público, 21 de abril de 2010