Cocina sostenible

Bueno, bonito y vegano

fotohamburguesavegana1000Fotografía: Carlota López 

 

La dieta vegana se extiende y populariza cada día más. Lejos de ser una extravagancia jipi, es la opción de cada vez más personas que quieren mejorar su salud, mejorar su planeta y ¿mejorar su economía? Ahí está el problema. Puede que no solamente no ahorren dinero, sino que ser veganos les salga por un ojo de la cara. No obstante, la carne es cara, supone un buen porcentaje del coste de la cesta de la compra aunque su volumen sea reducido. La explicación de esta paradoja está en la potente industria de comida vegana que está surgiendo, que ofrece toda clase de imitaciones de productos cárnicos elaborados con ingredientes 100% vegetales.

Por ejemplo, las hamburguesas de tofu salen a unos 22 €/kg, las hamburguesas de carne a 5 €/kg. Hay otro problema. Las hamburguesas de soja y trigo (23 € el kilo) suelen tener una lista de ingredientes espectacular, que incluye almidón de maíz, metilcelulosa, maltodextrina, dextrosa y maltodextrina ahumada en el total de 25 componentes distintos. Puede que sea vegano, pero no parece muy sano. En el ramo “vegetariano” muchas grandes cadenas de alimentación están lanzando productos que utilizan clara de huevo como sustituto de la carne, con el añadido de muchos saborizantes, estabilizantes y aditivos en general. Se anuncian como salchichas, albóndigas o fiambres vegetarianos y también resultan muy caros comparados con sus equivalentes hechos con carne.

Esta diferencia de precios pueden desalentar a muchas personas que quieren llevar una dieta más sana, con menos huella ecológica y también más barata, o al menos que no resulte más cara que la convencional. La buena noticia es que eso es posible, y para conseguirlo no tenemos más que echar mano de unos cuantos libros de cocina tradicional, española por ejemplo o cualquiera de sus variantes regionales. Veremos con sorpresa que la mitad por lo menos de los platos son veganos o vegetarianos, y que muchos de los restantes están compuestos por vegetales en alta proporción con algún aderezo mínimo de carne o pescado.

Mucha gente puede decir entonces: claro, el gazpacho es vegano y está muy bueno, pero no se puede vivir solamente de gazpacho. Eso es cierto, pero la cocina vegana tradicional tiene unos cuantos ases en la manga que nos proporcionarán todo el alimento que necesitemos, sin temor a carencias de ningún elemento nutritivo. El pan es uno de ellos. Eso puede sorprender si pensamos en el pan de molde que se vende en los supermercados, una mezcla de harina excesivamente refinada con azúcar, aceite y aditivos, que tiene poco más valor alimenticio que el azúcar. Otra cosa muy distinta es el mítico y no muy fácil de encontrar pan de verdad, que se elabora con harina poco refinada, agua, levadura y sal. Este pan sí es comida de verdad, y en realidad se usó durante siglos como la base de la alimentación en Europa. Quien dice pan dice cereales enteros, avena, centeno y otras variedades, sin olvidar el arroz sin descascarillar.

Las legumbres alimentan lo mismo que un filete, es cosa sabida desde antiguo. Garbanzos, lentejas y judías son el trío de ases de la cocina vegana. Uniendo legumbres con cereales, un invento conocido desde la antiguedad, tenemos alimentos completos, que contienen todo lo necesario para la vida. Ejemplo de estos platos son la paella (bajoqueta, garrofó y tavella, tres tipos de legumbres, son las tres gracias de la paella), el recao de Binéfar y la infinidad de combinaciones de legumbres con arroz y otras cosas. Amén de alimentos de fuerza como los frutos secos, las castañas o las bellotas dulces (alimento principal de los celtíberos). Si les añadimos alimentos accesibles modernamente como la soja y el tofu o la quinoa veremos que podemos llevar una dieta vegana o vegetariana con poco gasto y mucha salud. Y eso sin contar la enorme variedad de hortalizas y frutas a nuestro alcance, a buenos precios si compramos con habilidad y en temporada.

Jesús Alonso Millán

6 comentarios sobre
Bueno, bonito y vegano

  1. No tengo nada que objetar al artículo salvo una cuestión: me gustaría que se dejara de presentar la soja como la solución definitiva para llevar una alimentación sostenible. Si pretendemos alejarnos de la carne, entre otras cosas por lo contaminante e insostenible del proceso de obtención, no podemos en absoluto obviar que la soja no está para nada exenta de problemas medioambientales y de sostenibilidad pues, para responder a la creciente demanda, se están destruyendo muchos miles de kilómetros cuadrados de ecosistemas muy valiosos para el planeta.

    1. Eso es cierto pero incorporar al veganismo como causante es un error fundamental porque, precisamente, el cultivo de soja masivo tiene como principales destinatarios la ganadería y los biocombustibles, no la alimentación humana. Es decir, precisamente es el consumo de carne animal uno de los grandes deforestadores y destructores de ecosistemas.

    2. Cierto es que el cultivo de soja es alarmante, pero su uso y su incremento de demanda es la mayoría para piensos de engorde. Materia prima barata que supone mayor producción y mayor beneficio. Dados los datos, el problema sigue siendo el mismo. Me llama la atención que siempre refieren a la dieta vegana como cara, por supuesto que los alimentos procesados aptos para veganos son caros, es como si lo comparásemos con una persona omnívora que solo consume alimentos procesados y platos preparados.

  2. La dieta de legumbres con cereales con verduras y algas = proteinas etc del filete
    y ademas mas fibra
    NO hay que comer lo que no se vaya a quemar o se transforma en amoniaco
    el cadaver atrae consumo de alcohol azucar tabaco cafe
    Los cereales cunden y nutren mas.
    La comida cuanto menos manufacturada mejor.
    NI para después de la eyaculación hace falta carne :
    huevo, kikos, mijo, lino, almendras, pipas de calabaza
    Por otro lado, en la grasa animal se concentran todos los quimicos que les dan a base de foraje antibioticos etc : dieta citogenica…

    La soja texturizada con la que hacen la carnita es toxica
    Sino fuera por los apicultores con la cantidad de enemigos naturales y problemas que les hemos creado los humanos a las abejas desaparecerian aun mas rapido
    Para ser vegano o vegetariano tbn hace falta un tiempo para que el cuerpo se adapte y tambien depende del clima la actividad etc

    las legumbres y cereales tambien tienen grasas sin esos inconvenientes ni otros como la arteriosclerosis
    la dieta paleo igual , y el mismo cerebro que conseguimos a base d carne nos llevó a la agricultura
    Las grandes civilizaciones son cerealistas.
    Tambien, la dieta basada en cereales integrales con legumbres,
    equivale a carne en valor nutritivo mas fibra que esta no tiene.
    Ademas, regula la circulacion periferica y favorece la retencion del calor dentro del cuerpo :
    en invierno el calor esta en lo mas importante dentro: las visceras
    y en invierno tbn (pero al usar mas verdura fruta etc hay menos calor),
    y hay una capa de frescor alrededor nº
    Ademas esta dieta acumula menos grasa y la grasa al enfriarse es dificil de calentar
    y se pide mas grasa lo que empeora la situacion …y en verano una vez calentada es dificil de enfriar

    No hay que abusar del musli que crea flemas y descalcifica
    y para hacerlo recomiendo 1º ppnerlo a remojo , 2º colarlo, 3ºañadir infusion
    con una goa de tamari o shoyu y cuarto meterlo 2 min al microondas para cocerlo un poco
    SE puede hace en casa remojando la avena , aplastándola y luego secandola al horno

    Hace años que no voy al dentista : la dieta ceralista equilibra
    el ph de mi saliva y evita que se propaguen bacterias
    ademas he dejado alcohol tabaco azucar café
    La dieta cerealista ahorra agua-cosmética : el fregado se hace mas fácil y el cuerpo
    no huele tan mal como con las dietas de carne-pescado.
    Lo de los aditivos mas los pesticidas plaguicidas etc “permitidos” por que el cuerpo puede asimilarlos , es un cuento :
    la “catidad recomendable” se pasa mucho mas facil de lo que queremos…ahora casi todo lo manufacturado lleva…

    Yo compro el tribaltrading :
    cereales integrales etc etc etc
    al por mayor a partir de 3kg
    distribuyen a toda españa desde Irun,
    a partir de 100 € llevan la comida sin portes añadidos
    se ahorra en dinero por la compra al por mayor y en plasticos d envases
    Para la mente :
    pimenton, lino, fosfor de las algas, cereales integrales, alubias ( rojas especialmente,
    Vit b12 de trituras las pipas del melon, romero, alforfon, pipas de girasol,

    las algas wakame bajan la tension
    las ijiki aportan calcio
    las kombu maceran las legumbres en el remojo y la coccion
    las Nori para el fosforo , pero precisamente es las que menos se debe comer por ello y mas se comen con el sushi
    Para evitar tanto yodo siempre se ponen antes a remojo min 15 min o cuecen con arroz y/o legumbres
    Son una alternativa economica a la dura vida marinera o un complemento economico para la gente marinera.
    En general son una buena alternativa al pescado , que tiene metales pesados, mercurio incluso antibioticos (los peces de piscifactoria se comen sus kks).
    hay experimentos cientificos realizados por Chico varatojo en carceles y colegios, que corroboran la relacion d una dieta vegetariana-cerealista con caracteres comportamientos y actitudes mas reflexivos, intelectuales pacificos

    A pesar de todo el fosforo que tiene la leche ,
    nunca aparece en las etiqueta de ninguna marca,
    porque se vende la leche como un suplemento natural de calcio, pero
    el caso es que la proporcion de calcio-fosforo en la leche es tan desigual
    que para que el calcio se asimile deberia tener menos fosforo y
    al final pasa al reves, que el cuerpo tiene que robar calcio a los huesos
    para asimilar tanto fosforo, el cual muchas veces aumenta en la leche
    por los forrajes cultivados por la agroindustria y sus abonos
    Asi que hay que tomar para que la leche no descalcifique :
    algas ijiki sesamo tostado, tahin crema sesamo, peregil , alfalfa mejor germinada, lentejas,
    berzas coles brocoli, garbanzos, poca sal y miel, poco musli , no tabaco alcohol azucar
    la soja tambien tiene calcio, pero la texturizada para hacer carnita vegana es toxica
    la cocida como legumbre no se debe abusar ( 1 vez -semana), iden tofu y nato
    La mejor forma es tomarla como miso, tamari-shoyu y tempeh

    Es un escandalo la cantidad de agua que usan para lavar el arroz y dejarlo blanco ademas meten cloro…
    ademas convirtiendolo en menos nutritivo y sin fibra
    El cereal produce alcohol en la digestion
    y de ahi que los vegetariano seamos tan maj@s y asi se folga mas y mejor
    ya que la sangre va al pito-etc mas facil por que en la digestion no es requerida
    Los HCarbono simples ( azucar fruta harinas etc ) son de asimilacion rapida y por eso aportan glucosa mas rapido y por tanto salvo en casos de continuado esfuerzo fisico producen enfermedad o la agravan

    Omega 3 para la depre antiinflamacion y corazon : lino, sesamo y nueces
    para la inflamacion dejar los azucares simples
    es lo mejor : poco azucar poca miel y poca fruta,
    que las vitaminas son necesarias en baja cantidad
    pero mas azucares complejos como cereales con legumbres
    y que las sardinas estan llenas de metales pesados
    si es por los minerales del pescado mejor algas

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